Savigny les Beaune AOC Clos du Village Monopol blanc Domaine Julien Gros

Vinařství, odrůdy a výrobní postupy

Domaine Julien Gros je mladé, ale prestižní burgundské vinařství, které navazuje na více než deset generací tradice rodiny Gros. Parcela „Clos du Village“ v Savigny-lès-Beaune je monopole – tedy výhradně vlastněná Julienem Grosem – a patří mezi nejcennější polohy této apelace. Bílé víno je vyrobeno ze 100 % Chardonnay, pěstovaného na vápenitých půdách s ideální expozicí. Sklizeň probíhá ručně, hrozny se jemně lisují a fermentují částečně v dubových sudech (část nových) a částečně v nerezových tancích. Zrání trvá 12–14 měsíců na jemných kalech, což vínu dodává komplexnost a eleganci.

Senzorické a chuťové vlastnosti

Víno má jasně zlatavou barvu s jemnými zelenkavými odlesky. Vůně je bohatá, s tóny bílých květů, citrusů, zralých jablek a jemného toastu z barikového zrání. Chuť je plná, harmonická, s minerální strukturou, svěží kyselinkou a krémovým dotekem. V závěru se objevuje jemná slanost a dlouhá, elegantní dochuť. Celkově jde o víno s výrazným terroirem a potenciálem pro gastronomii.

Párování v gastronomii

Ideální k rybám na másle, mořským plodům, humrovi či mušlím svatého Jakuba. Skvěle doplní drůbež v jemných omáčkách, telecí maso a vyzrálé sýry typu Comté nebo Beaufort. Díky své komplexnosti je vhodné i k slavnostním menu.

Archivace a teplota servírování

Víno má potenciál zrát 5–10 let, přičemž mladší ročníky jsou přístupné již po 2–3 letech. Doporučená teplota servírování je 10–12 °C, ideálně po krátkém dekantování, aby se rozvinula aromatika.

Zajímavosti

„Clos du Village“ je monopole – tedy jediná parcela vlastněná jedním vinařem – což zajišťuje unikátní terroir a konzistentní styl. Julien Gros patří k nové generaci burgundských vinařů, kteří spojují tradiční postupy s moderní precizností, aby vznikla vína s čistým projevem a dlouhým potenciálem.