Château Chalon, Domaine Mouillard Jean-Luc
Kód: 110154-014-062Detailní popis produktu
Bílé víno Savagnin, Côte du Jura z malého vinařství Domaine Mouillard Jean-Luc je vyrobené z odrůdy Savagnin. Vinice se nacházejí v apelaci Côte du Jura ve francouzském regionu Franche Comté v sousedství slavné vinařské oblasti Burgundsko. Apelace Côte du Jura vznikla již v roce 1937 na bílá a červená vína a dodnes cca 70% produkce tvoří bílá vína. Svěží kontinentální klima je ovlivněné pohořím Jura, což je již podhůřím Alp, zalesněnými kopci a divokými vodními toky s velkým množstvím vodních srážek. Franche Comté se nachází mezi Burgundskem a Švýcarskem, jižně od Alsaska. Nebezpečím jsou zde jarní mrazy, které mohou výrazně snížit objem sklizených hroznů jako v roce 2017, 2019 a 2021. Pěstují se zde i unikátní vinné odrůdy jako Savagnin, Trousseau a Poulsard. Vyrábějí se tu i slámová vína (vin de paille), fortifikovaná vín jako Macvin a cremanty (sekty). V podloží převládá vápenec a jíly. Ve vinifikaci převládá zrání v dřevěných sudech.
Toto francouzské bílé víno zrálo 6 let a 3 měsíce v dubovém sudu takzvanou sous voile metodou používanou pro výrobu vín „vin jaune“ jen v regionu Franche Comté. Což znamená, že vínu se ponechává přírodní mikroflora, jakýsi škraloup. Za tuto dlouho dobu není víno-sud doléván a postupně dochází k velkým ztrátám „odparu“ nazývaným andělská daň. Což přináší vínu velmi silnou koncentraci. Vína v sudu o obsahu 225L po 6ti letech zbude jen 160-150L. Proto se pro tato vína, jako je Chateau Chalon či Vín Jaune používají láhve o obsahu 62cl.
Barva tohoto francouzského bílého vína je žlutá se zlatavými odlesky. Vůně je výrazně minerální s tóny ořechů, kari a lanýžového oleje. Chuť tohoto vína je suchá, výrazná a plná s tóny ořechů a marcipánu. Víno připomíná charakter vín ze Sherry či Marsaly, jen není fortifikováno. Vše je striktně jen víno po první fermentaci bez přidání externího destilátu!
Toto francouzské žluté víno se skvěle snoubí s kostkami místního alpského tvrdého kravského sýra Comté, s vlašskými ořechy, se smetanovými pokrmy, s rybami ve smetanové omáčce a skvěle se hodí na vaření do omáček jako sherry např. do místní speciality Coq au vin jaune avec morilles (kohout na žlutém víně se smrži). Vhodné je i k výraznějším sýrům camembertového typu. Ve společnosti Dobrá vína bychom k němu i delikátní francouzskou terinu z uzeného lososa a z uzeného pstruha nebo králičí pâté s calvadosem.
Ideální teplota pro servis tohoto žlutého vína je 14-15 °C. Vhodnou sklenicí je velký burgundský kalich s plochým dnem a minimálním objemem 650 ml.
Bílé francouzské víno Savagnin, Côte du Jura z vinařství Domaine Mouillard Jean-Luc doporučujeme degustovat od třetího roku sklizně hroznů. Toto bílé víno může být určené i k dlouhodobé archivaci.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Vinařství Domaine Mouillard Jean-Luc je rodinné vinařství vlastnící 11 ha vinic ve 3 apelacích v rámci regionu Franche Comté. Jedná se o apelaci Côtes du Jura, v Château-Challon a L´Etoile. Jejich vína zrají ve sklepě z 16. století.
Vinice se nacházejí v apelaci Côte du Jura ve francouzském regionu Franche Comté v sousedství slavné vinařské oblasti Burgundsko. Apelace Côtes du Jura vznikla již v roce 1937 na bílá a červená vína a dodnes 70% produkce tvoří bílá vína. Svěží kontinentální klima je ovlivněné pohořím Jura, což je již podhůřím Alp, zalesněnými kopci a divokými vodními toky s velkým množstvím vodních srážek. Franche Comté se nachází mezi Burgundskem a Švýcarskem, jižně od Alsaska. Nebezpečím jsou zde jarní mrazy, které mohou výraznit snížit objem sklizených hroznů jako v roce 2017, 2019 a 2021. Pěstují se zde i unikátní vinné odrůdy jako Savagnin, Trousseau a Poulsard. Vyrábějí se tu i slámová vína (vin de paille), fortifikovaná vína jako Macvin a Crémanty (šumivá vína vyrobená tradiční metodou). V podloží převládá vápenec, jíly a šedé slíny.
Ve vinifikaci převládá zrání v dubových sudech.