Savigny les Beaune AOC Clos du Village Monopol rouge Domaine Julien Gros

Vinařství, odrůdy a výrobní postupy

Domaine Julien Gros je rodinné vinařství založené v roce 2016 Julienem Grosem, který navázal na desetigenerační tradici rodu Gros, spolumajitelé Domaine Gros Ch. & Fils. Má v držení několik výjimečných AOC parcel, mimo jiné Savigny-lès-Beaune „Clos du Village“ – monopole – osázenou od roku 1985 na písčitě vápencových svazích při jihovýchodním svahu. Červená verze je vyrobena výhradně z Pinot Noir, který je ručně sbírán, fermentován v tancích a poté zráno 12–14 měsíců v barikových sudech (50 % nové, 50 % jeden až tříleté), s dlouhým ležením na jemných kalech a bez přemnožení sírou či častého přečerpávání. 

Senzorické a chuťové vlastnosti

Barva je jasně třešňová až rubínová, s jemnou slzovitostí, typickou pro Burgundsko. Vůně přináší čerstvé lesní jahody, maliny a ostružiny, doplněné květinovými akordy fialky a decentním dotekem másla a jemného dřeva. V chuti je víno elegantní a středně plné, s kulatými taniny a výborně vyváženou kyselinkou. Převládají červené bobule, čerstvost a jemná mineralita. Dlouhý závěr vnáší do prožitku hloubku i delikátní strukturu.

Možnosti párování v gastronomii

Ideální s pokrmy, které podtrhují eleganci vína: pečené kuřecí prsa, jehněčí, vepřové panenky a paštiky. Hodí se k brie nebo chaource sýrům, pečeným či dušeným houbám a lehkým steakům. Díky jemným taninům a ovocnému charakteru se hodí i k salátům s ořechy či jemně kořeněným pokrmům.

Archivace a teplota servírování

Reprezentativní ročníky dosahují vrcholu své expression mezi 3–8 lety po sklizni; ale i mladší stáří nabízí výrazný půvab terroiru. Doporučená teplota podávání je 14–16 °C; předehřátí sklenky o něco než klasickou pokojovou teplotu zdůrazní aromatický profil a zjemní taniny.

Zajímavosti

Jako monopole – tedy jediný vlastník plotu „Clos du Village“ – nabízí čistý výraz terroiru s jasnou identitou. Julien Gros se vyhýbá nadměrnému síření a preferuje klidné vyzrávání bez opakovaného přečerpávání, čímž zachovává čisté ovocné tóny a výrazný terroir – přístup oceňovaný odborníky jako jemný a precizní.