Dobrá Vína - víno, eshop, prodej, obchod, moravská, francouzská vína - Dobrá Vína

Přepis článku:
Jako příklad si dnes vezmeme vinobraní ve Francii, matku vinařského světa. Jedním z nejdůležitějších faktorů jak vyrobit dobré víno, je dobře sklidit. Vzhledem k rozdílnosti klimatu jednotlivých vinařských regionů je logicky nasnadě, že i termín sklizní se liší region od regionu. Tento faktor platí ve všech zemích světa. Kdy se co sklízí a proč.? Hrozny se sklízí, když dosáhnou stavu zralosti, nebo když obsažené cukry jsou v požadované harmonii s kyselinami. Zde záleží na typu vína, jaké chce vinař vyrábět. Proto se hrozny vyhodnocují velmi specificky a individuálně před samotným úkonem sklizní. Dalším faktorem ovlivňující dobu vyzrání je také samotná genetika odrůdy, kdy se hrozny rozdělují na odrůdy rané a pozdní. Mezi rané odrůdy obvykle patří, ale není to vždy pravidlem, aromatické odrůdy a převážně odrůdy bílé. Modré odrůdy dozrávají o několik týdnů později. Pěstitel čeká na dokonalou fenolickou vyzrálost, aby jeho vína byla hladká, sametová bez chlorofylových podtónů. Zvyky francouzských vinařů jsou v dnešní době již natolik opřené o zkušenosti místních předků, že nedochází ke zbytečným výsadbám odrůd, které by neodpovídaly lokálnímu klimatu. Pokud budete cestovat v jižní Francii v regionech Languedoc – Roussillon, Provence nebo Vallée du Rhône, budete často objevovat odrůdy modré a tedy červená vína, popřípadě vína růžová, a svět bílých vín, bude jen produkčním doplňkem. Nicméně i toto pravidlo je někdy odkloněno a to z důvodů nadmořské výšky vinic, která umožňuje i vinařům na jihu pěstovat s dobrými výsledky bílé odrůdy

Jak probíhá sklizeň hroznů a jak se s hrozny zachází? Vinobraní se rozděluje na dvě základní verze, ruční a mechanické. Ruční sklizeň je obvyklá u malých vinařů se soustředěním se na vysokou kvalitu vyráběných vín, a vinařů nacházejících se se svými vinohrady ve strmých stráních, kdy jiné způsoby nejsou ani možné. Například vinice v severním údolí řeky Rhôny nebo Savojsku, kdy jen při samotném pohledu do vinic už bolí za krkem, by mechanická sklizeň byla jen kaskadérským nápadem. Mechanická sklizeň je využívaná na rozsáhlých viničních tratích, kdy je tento způsob rychlejší a ekonomicky méně náročný. Nejen že pěstitel ušetří za početné skupiny sklízečů, ale rychlostí sklizně udrží hrozen na nižší teplotě a po rychlém vytřídění se dostává ke zpracování v teplotách, při kterých je možné zachovat většinu aromatických látek s projevem svěžesti a elegance. Ruční sklizeň je klasická vinařská tvrdá práce s nůžkami, při které se hrozny sbírají do malých košů nebo bedýnek o nízkém obsahu, aby nedošlo k porušení hroznů a tím byla zachována co nejvyšší kvalita k dalšímu zpracování. Tento způsob je považován jako tradiční a k dnešku celkem ještě stále často používaný. Mechanická sklizeň je určitou moderní jednodušší formou, kdy traktor nebo kombajn projíždí řádky a speciálním způsobem vibrace dojde k setřesení hroznu, který je pak vytříděn na dalších třídících pásech a až poté postupuje k dalšímu zpracování. Tento proces je celkem rychlý, proto používaný u větších producentů.

Na vinobraní jako takové navazují i další zvyky, které jsou s výrobou mladých vín dále spojené. Mladé víno bylo vždy velkým fenoménem a rozhodně neodmyslitelným důvodem mnohých setkání nejen mezi vinaři navzájem, ale i mezi mnohými milovníky vín. Ochutnávat víno z posledního ročníku, ze sklizně, která před několika týdny skončila, je pro každého vinaře velkým tématem dlouhých diskusí a analytik. Během těchto setkání je samozřejmá i konzumace různých pochutin, od sýrů a uzenin počínaje až po různé paštiky, rilletty a teriny z různých surovin a ingrediencí. Francouzi si na tato požitková setkání nesmírně potrpí a tyto chvíle tvoří základní součást jejich sezónní kultury.
Autor: Miroslav Kredvík,
Dobrá vína s. r. o, www.dobravina.cz