Suroviny pro 2 osoby:
2 ks kachní prsa s kůží

40 g smrže
1 šalotka           

0,1 l smetany
0,1 l mléka                     

25 g másla 
125 g hrubé mouky            

125 g semoliny     
125 g žloutků            

2 vejce

Parmezán
Olivový olej, pažitka, rozmarýn ,sůl, mletý pepř


Promícháme hrubou mouku, semolinu, celé vejce, žloutky, rozmarýn,sůl a ol. olej a necháme odpočinout pod utěrkou. Vyrobíme nudle, které necháme oschnout a uvaříme v osolené vodě. Opečeme smrže s nakrájenou šalotkou, zalijeme smetanou a mlékem a vaříme do zhoustnutí. Dochutíme solí a rozmixujeme. Kachní prsa na kůži prořízneme, osolíme, opepříme a kůží směrem dolů nasucho do křupava opečeme, otočíme a pomalu dopékáme. Nudle posypeme pažitkou a parmezánem.  
Tip: prsíčka nechte po upečení na pánvi “odpočinout” šťáva se rozlije do celého řezu masa. 

 

K tomuto pokrmu doporučujeme: červené víno Les Mattes Vieilles Vignes