Telecí maso
Lehce pálivý telecí gulášek z kližky na česneku s restovanými žampióny a houskovým knedlíkem
Suroviny pro 2 osoby:
300 g telecí kližky
150 g cibule
2 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce rajčatového protlaku
25 g hladké mouky
20 g másla
40 g žampiónů
150 g hrubé mouky
40 g žemle
1 ks vejce
10 g droždí
Sladká a pálivá paprika, majoránka, česnek,sůl, kmín, pepř
Cibuli nakrájíme a osmahneme do růžova. Přidáme nakrájené maso a opečeme. Osolíme, opepříme, přidáme sladkou a pálivou papriku, rajč. protlak a restujeme. Poté zalijeme vodou a dusíme. Když je maso měkké přidáme tm.jíšku a 20 min. vaříme. Dochutíme česnekem, majoránkou. Orestujeme žampióny, část přidáme do guláše a část necháme na ozdobu. Z mouky, mléka, vejce, kvásku vypracujeme těsto, přidáme do-zlatova op. žemli a necháme vykynout. Knedlíky vaříme 20-25 min. Guláš zdobíme žampióny a petrželkou.
Tip: Ke guláši se hodí čerstvý strouhaný křen.
K tomuto pokrmu doporučujeme: červené víno Clos Fornelli ACC Domaine Clos Fornelli
Telecí roštěná grilovaná na bukovém dříví, ochucená čerstvě mletým pepřem s rozmarýnovým bramborem
Suroviny pro 2osoby:
400g telecí roštěné
300g brambor
2 st. česneku
50 g másla
Cherry rajčata
Rukola
Olivový olej a slunečnicový olej
sůl, rozmarýn, mletý pepř
Tip: Na maso můžeme použít také tymián nebo šalvěj.
Smažené babiččiny telecí karbanátky na jemném krému z brambor a bílého pórku s nakládanou salátovou okurkou
Suroviny pro 2 osoby:
150 g telecího mletého masa
16 g šalotky
50 g vepřové mletého masa
60 g strouhanky
40 ml mléka
1/2 vejce
220 g brambor
16 g pórku
10 g mouky
1 ks cibule
slunečnicový olej, sůl, pepř , majoránka, česnek
Bramborovo-pórkový krém vytvoříme jako bramborovou kaši jen při vaření brambor přidáme bílou část pórku. Na ozdobu nakrájíme cibuli na tenká kolečka, posypeme moukou a osmažíme. Zbylou část (cca ½ ) vložíme do mletého masa, přidáme vejce, sůl, pepř, majoránku, 2/3 strouhanky, mléko, šalotku, česnek a vše důkladně promícháme. Z hmoty uválíme malé karbanátky, které obalíme ve zbylé strouhance a začneme opékat na pánvi. Po usmažení servírujeme s bramborovo-pórkovým krémem a osmaženou cibulí.
Tip: Karbanátky skvěle doplní okurkový salát.
Pečené telecí maso se špenátovými listy v pórkovém krému a pečené kostky ze zahradní zeleniny
400 g telecího plecka
250 g kořenové zeleniny
120 g pórku
0,1 l smetany
Listy řapíkatého celeru
1 lžíce slunečnicového oleje
bobkový list, nové koření, tymián, sůl, pepř
Maso osolíme, rozkrojíme na dvě porce a zprudka po všech stranách opečeme, poté zasypeme nakrájenou koř. zeleninou, restujeme a přiléváme červené víno. Přidáme koření a přendáme do pekáče. Pečeme v troubě na 170°C do měkka a vypečení šťávy. Koření a bylinky vyndáme a dochutíme solí a máslem. Pórkový krém připravíme jako bram. kaši, ale místo poloviny brambor dáme pórek. Na ozdobu použijeme smažené kostičky brambor, zeleniny a listy řapíkatého celeru.
Tip: Pokud chcete použít tučnější masa zvolíte např. telecí líčka nebo líčka z býka.
