Předkrmy
Tartare z norského lososa s lehkým limetkovým vinaigrettem a zeleninové Crudité na vaječném toastu
Suroviny pro 2 osoby:240 g čerstvého lososa
40 g mrkve
40 g salátové okurky
100 g hladké mouky
2 ks tmavého chleba
125 g kopru
2 vejce
1 šalotka
1 ks citrón
2 lžíce sektu
řapíkatý celer
Lososa, šalotku a salátovou okurku nakrájíme na malé kostičky. Kopr nasekáme nadrobno a všechny suroviny smícháme s ol. olejem, solí, bílým pepřem a šťávou z citronu. Toustový chléb nakrájíme na obdélníky a obalíme v těstíčku z hladké mouky, jednoho vejce, sektu, soli a trochy vody. Pak usmažíme. Druhé vejce uvaříme natvrdo. Na střed taliře servírujeme Tartare, pokrájené vařené vejce, chleb a navrch listy řap. celeru. Zbylou zeleninu nakrájejte na tenké nudličky a přeházejte přes Tartare.
Tip: Pro zvýraznění chuti použijeme uzeného lososa.
Domácí Ratatouille z malých lilků s lehkou čedarovou omáčkou s praženou slaninou a pečená rozmarýnová brambora
Suroviny pro 2 osoby:
1 lilek
1 cuketa
80 g protlaku
8 plátků čedaru
0,2 l smetany
2 plátky slaniny
1 šalotka
1 stroužek česneku
1 velká brambora
tymián
rozmarýn
sůl
pepř
hrášek
rajčátka
Orestujeme šalotku a česnek s protlakem, naředíme vodou, přidáme tymián a sůl. Přelijeme do pekáče, který jsme vyložili peč. papírem. Lilek a cuketu nakrájíme na tenké plátky a vše rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše pekáče. Pečeme na 170°C dozlatova. Mezitím slaninu nakrájíme nadrobno a orestujeme ji. Zalijeme smetanou a rozpustíme v ní plátky čedaru. Brambory ve slupce uvaříme s rozmarýnem a solí, oloupeme je a přeložíme přes upečené Ratatouille. Okolo nalijeme omáčku a ozdobíme rajčátky a zeleným hráškem.
Tip: K pokrmu můžeme servírovat filet z tresky.
K tomuto pokrmu doporučujeme: červené víno Chateau Monte Christo Saint Emilion Grand Cru
Trhané listy z jarních salátů s pošírovaným křepelčím vajíčkem a kousky zeleného chřestu
Suroviny pro 2 osoby:
50 g zeleného chřestu
50 g salátu Lolo Biondo
30 g rukoly
3 křepelčí vajíčka
Z chřestu nejprve odlomíme nejedlou část, ze 2/3 ho oloupeme, asi 30s spaříme ve vroucí osolené vodě a zchladíme jej. Uvaříme křepelčí vajíčka tak, aby zůstal žloutek uvnitř tekutý (cca 2min.) omyté salátové listy natrháme na rovnoměrné kousky a všechny vložíme do mísy, kterou zalijeme olivovým olejem a malým množstvím majonézy. Zlehka promícháme a vložíme nakrájený chřest, křepelčí vajíčka a na závěr posypeme hoblinami parmezánu. Salát podáváme s bílými toasty.
Tip: Místo majonézy lze použít pouze zálivka z vinného octu a olivového oleje.
K tomuto pokrmu doporučujeme: bílé víno Anjou AOC Clos Fremur
Podzimní salátové listy s gratinovaným kozím sýrem pod piniovou krustou a medovo-rozmarýnový vinaigrette
180 g kozího sýra
35 g piniové oříšky
25 g cukru
30 ml olivového oleje
Čerstvě mletý pepř
Začneme opečením piniových oříšků na pánvi bez tuku.
Po zbarvení oříšků dohněda je odložíme do misky stranou a ve stejné pánvi připravíme griliáš, který vytvoříme opražením vlaš. ořechů, zasypáním cukrem a po rozpuštění a ztmavnutí cukru celou hmotu přelijeme na pečící papír a necháme zatuhnout . Poté rozsekáme. Omyté natrhané salátové listy ochutíme emulzí z oliv. oleje a bílého vinného octa. Ochucené salátové listy dáme do hlubokého talíře, posypeme je piniovými oříšky a griliášem. Nakonec položíme grilovaný teplý kozí sýr, který pokapeme medem a opepříme.
Chcete vědět, které víno se hodí k vašemu oblíbenému předkrmu? Neváhejte a napište nám váš recept a my vám poradíme. Své recepty zasílejte na hana@dobravina.cz.
