Drůbeží maso
Kohout na víně s čerstvým tymiánem a kořenovou zeleninou dušený v hrnci a podávaný na petrželové rýži
Suroviny pro 2 osoby:
2 kohoutí stehna
2 kohoutí stehna
300 g slaniny
280 g cibule
280 g cibule
8 dl vína
150 g másla
150 g másla
20 g hladké mouky
250 g žampionů
150 g rýže
150 g rýže
Čerstvá petrželka, sůl, tymián a pepř
Orestujeme kostičky nakrájené slaniny, přidáme polovinu másla. Očistíme, omyjeme a osolíme stehna kohouta a opečeme je do červena. Přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme ji, přidáme na plátky nakrájené žampiony a opět osmahneme. Pokrm opepříme, zalijeme vínem a dusíme do měkka. Po změknutí stehna vyjmeme a šťávu lehce zahustíme jíškou. Dochutíme solí a čerstvým tymiánem. Jako přílohu uvaříme rýži s přidáním čerstvých listů petržele.
Tip: Místo kohouta lze použít klasické kuře.
Doporučujeme:
Orestujeme kostičky nakrájené slaniny, přidáme polovinu másla. Očistíme, omyjeme a osolíme stehna kohouta a opečeme je do červena. Přidáme nakrájenou cibuli a osmahneme ji, přidáme na plátky nakrájené žampiony a opět osmahneme. Pokrm opepříme, zalijeme vínem a dusíme do měkka. Po změknutí stehna vyjmeme a šťávu lehce zahustíme jíškou. Dochutíme solí a čerstvým tymiánem. Jako přílohu uvaříme rýži s přidáním čerstvých listů petržele.
Tip: Místo kohouta lze použít klasické kuře.
Doporučujeme:
Do křupava pečená Svatomartinská husa s kmínem na červeném zelí a jemný karlovarský knedlík z bílého chleba
Suroviny pro 2 osoby:
2 ks husích stehen
2 ks husích stehen
50 g šalotky
100 g nakrájeného jablka
6 ks housek
6 ks housek
3 ks vejce
10 g petrželových listů
10 g petrželových listů
250 g červeného zelí
4 dl červeného vína (idelání volba - Visan Côtes du Rhône-Villages „La Gaetane“ Domaine La Fourmente)
4 dl červeného vína (idelání volba - Visan Côtes du Rhône-Villages „La Gaetane“ Domaine La Fourmente)
2 g solamylu
50 g másla
50 g másla
Slunečnicový olej, ocet, kmín, sůl ,pepř, muš. oříšek
Do pekáče vložíme stehna se šalotkou, polovinou jablek, osolíme a opepříme, posypeme kmínem, přidáme máslo a zalijeme vodou. Pečeme na 165°C a stále podléváme. Z nakrájené housky, vyšlehaných bílků, žloutku, soli, m. oříšku, nasekaných pet. listů, másla, mléka smícháme těsto na knedlíky. Zabalíme do utěrky a vaříme 15 min. Nasekané zelí orestujeme na oleji se šalotkou, zalijeme octem a scedíme, přilijeme víno a dusíme. Po změknutí dochutíme solí, cukrem a octem. Zahustíme solamylem a jablky. Na talíř dáme zelí, knedlíky a husí stehýnko.
Tip: K huse je vhodné i kedlubnové zelí se smetanou.
Do pekáče vložíme stehna se šalotkou, polovinou jablek, osolíme a opepříme, posypeme kmínem, přidáme máslo a zalijeme vodou. Pečeme na 165°C a stále podléváme. Z nakrájené housky, vyšlehaných bílků, žloutku, soli, m. oříšku, nasekaných pet. listů, másla, mléka smícháme těsto na knedlíky. Zabalíme do utěrky a vaříme 15 min. Nasekané zelí orestujeme na oleji se šalotkou, zalijeme octem a scedíme, přilijeme víno a dusíme. Po změknutí dochutíme solí, cukrem a octem. Zahustíme solamylem a jablky. Na talíř dáme zelí, knedlíky a husí stehýnko.
Tip: K huse je vhodné i kedlubnové zelí se smetanou.
K tomuto pokrmu doporučujeme: červené víno Visan Cotes du Rhone-Villages ,,La Gaetane,, Domaine La Fourmente
Grilovaný kuřecí filet na hořkých salátových listech s citrusy, paprikou, brusinkami a sýrem Roguefort
Suroviny pro 2 osoby:
380 g kuřecích filátek
5 lžic slunečnicového oleje
50 g salát Lolo Roso
50 g salát Lolo Biondo a Frissé
30 g Rukoly a čekanky
50 g roguefortu
50 g brusinek
100g pomeranče
50 g růžového grepu
20 g lesného medu
50 g žluté a červené papriky
Oliv.olej, sůl, mletý pepř
380 g kuřecích filátek
5 lžic slunečnicového oleje
50 g salát Lolo Roso
50 g salát Lolo Biondo a Frissé
30 g Rukoly a čekanky
50 g roguefortu
50 g brusinek
100g pomeranče
50 g růžového grepu
20 g lesného medu
50 g žluté a červené papriky
Oliv.olej, sůl, mletý pepř
Očištěné salátové listy natrháme na menší kusy. Z citrusů vykrájíme dužinu. Med, citrónovou šťávu a oliv. olej smícháme – vytvoříme zálivku, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Na rozpálené pánvi opečeme dozlatova osolený a opepřený filet a necháme odpočinout. Salátové listy zamícháme s připravenou zálivkou a naservírujeme doprostřed talíře, ozdobíme brusinkami, citrusovými segmenty, nastrouhaným sýrem Roguefort a na konec přidáme nakrájené kuřecí filety a papriku.
Tip: Brusinky je možné nahradit hruškami či jablkem.
K tomuto pokrmu doporučujeme: bílé víno Chateau de Rouillac Pessac-Leognan AOC
Špíz ze tří druhů naloženého masa v bylinkách, hořč. semínku, koriandru, na salátu z čerstvých rajčat
Suroviny pro 2 osoby:
180 g vepřové panenky
180 g kuřecích prsou
180 g hovězí roštěné
50 g cibule
80 g anglické slaniny
400 g rajčat
2 lžíce slunečnicového oleje
3 lžíce olivového oleje
40 g šalotky
6 lžic vinného octa
1 lžíce krystalového cukru
Koriandr, sůl, čerstvě mletý pepř, hořčičná semínka
180 g vepřové panenky
180 g kuřecích prsou
180 g hovězí roštěné
50 g cibule
80 g anglické slaniny
400 g rajčat
2 lžíce slunečnicového oleje
3 lžíce olivového oleje
40 g šalotky
6 lžic vinného octa
1 lžíce krystalového cukru
Koriandr, sůl, čerstvě mletý pepř, hořčičná semínka
Maso nakrájíme na menší špalíčky a naložíme do směsi bylinek a hoř. semínek. Potřeme olejem a 2hod. mari-nujeme. Cibulku nakrájíme na měsíčky, papriku a slaninu na kostičky a střídavě napíchneme na špíz.
Rajčata nakrájíme na kostičky, šalotku a pažitku najemno a smícháme s octem, oliv. olejem, solí, mletým pepřem a zamícháme. Rozpálíme pánev a špíz opečeme dozlatova. Přendáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme 4min. dozrát. Přidáme rajčatový salát a přelijeme olivovým olejem.
Tip: Maso marinujte přes noc. Lépe nasaje chuť bylinek.
Rozmarýnové domácí těstoviny Linguine s pečeným kachním prsíčkem na lehké smržové omáčce
Suroviny pro 2 osoby:
2 ks kachní prsa s kůží
40 g smrže
1 šalotka
1 šalotka
0,1 l smetany
0,1 l mléka
0,1 l mléka
25 g másla
125 g hrubé mouky
125 g hrubé mouky
125 g semoliny
125 g žloutků
125 g žloutků
2 vejce
Parmezán
Olivový olej, pažitka, rozmarýn ,sůl, mletý pepř
Promícháme hrubou mouku, semolinu, celé vejce, žloutky, rozmarýn,sůl a ol. olej a necháme odpočinout pod utěrkou. Vyrobíme nudle, které necháme oschnout a uvaříme v osolené vodě. Opečeme smrže s nakrájenou šalotkou, zalijeme smetanou a mlékem a vaříme do zhoustnutí. Dochutíme solí a rozmixujeme. Kachní prsa na kůži prořízneme, osolíme, opepříme a kůží směrem dolů nasucho do křupava opečeme, otočíme a pomalu dopékáme. Nudle posypeme pažitkou a parmezánem.
Tip: prsíčka nechte po upečení na pánvi “odpočinout” šťáva se rozlije do celého řezu masa.
Olivový olej, pažitka, rozmarýn ,sůl, mletý pepř
Promícháme hrubou mouku, semolinu, celé vejce, žloutky, rozmarýn,sůl a ol. olej a necháme odpočinout pod utěrkou. Vyrobíme nudle, které necháme oschnout a uvaříme v osolené vodě. Opečeme smrže s nakrájenou šalotkou, zalijeme smetanou a mlékem a vaříme do zhoustnutí. Dochutíme solí a rozmixujeme. Kachní prsa na kůži prořízneme, osolíme, opepříme a kůží směrem dolů nasucho do křupava opečeme, otočíme a pomalu dopékáme. Nudle posypeme pažitkou a parmezánem.
Tip: prsíčka nechte po upečení na pánvi “odpočinout” šťáva se rozlije do celého řezu masa.
Kohout (kuře) na víně po burgundsku
1 mladý kohout nebo kuře rozporcované na 4 kusy
3 lžíce másla
100 g anglické slaniny
4 šalotky
1 mrkev
150 g žampionů
2 stroužky česneku
svazek bylinek (bouquet garni – petrželka, bobkový list, tymián)
5 ml vínovice na flambování
láhev červeného vína (např. Beaujolais, Réserve Saint Auriol, Rulandské modré)
oříšek másla na zjemnění
Na pánvičce rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou slaninu, šalotky a mrkev a vše lehce podusíme dozlatova. Poté přidáme porce kuřete, které ze všech stran osmahneme a flambujeme (t.j. přidáme vínovici a zapálíme). Až se plamen udusí, podlijeme vínem, přidáme žampiony, česnek a bouquet garni a vše dusíme asi 45–60 minut. Nakonec ještě zjemníme oříškem másla a podáváme s novými vařenými brambory posypanými čerstvou petrželkou či česnekovými topinkami.
Doporučujeme:
Beaujolais nouveau 2010
Beaujolais nouveau Domaine Fellot
Moulin a vent "La Réserve d'Amélie"
Rully Les 4 vignes
Savigny les Beaune
Beaujolais nouveau Domaine Fellot
Moulin a vent "La Réserve d'Amélie"
Rully Les 4 vignes
Savigny les Beaune
Chcete vědět, které víno se hodí k vašemu oblíbenému jídlu z kuřecího masa? Neváhejte a napište nám váš recept a my vám poradíme. Své recepty zasílejte na hana@dobravina.cz.
