Hovězí maso
Špíz ze tří druhů naloženého masa v bylinkách, hořč. semínku, koriandru, na salátu z čerstvých rajčat
180 g vepřové panenky
180 g kuřecích prsou
180 g hovězí roštěné
50 g cibule
80 g anglické slaniny
400 g rajčat
2 lžíce slunečnicového oleje
3 lžíce olivového oleje
40 g šalotky
6 lžic vinného octa
1 lžíce krystalového cukru
Koriandr, sůl, čerstvě mletý pepř, hořčičná semínka
Maso nakrájíme na menší špalíčky a naložíme do směsi bylinek a hoř. semínek. Potřeme olejem a 2hod. mari-nujeme. Cibulku nakrájíme na měsíčky, papriku a slaninu na kostičky a střídavě napíchneme na špíz.
Rajčata nakrájíme na kostičky, šalotku a pažitku najemno a smícháme s octem, oliv. olejem, solí, mletým pepřem a zamícháme. Rozpálíme pánev a špíz opečeme dozlatova. Přendáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme 4min. dozrát. Přidáme rajčatový salát a přelijeme olivovým olejem.
Tip: Maso marinujte přes noc. Lépe nasaje chuť bylinek.
Svíčková na smetaně
500 g zadního hovězího masa
60 g tuku
20 g slaniny
mrkve, celeru, petržele a cibule
citrón
60 g hladké mouky
smetana
celý pepř, nové koření, bobkový list
cukr, sůl
Hovězí maso protkneme klínky slaniny, osolíme a necháme chvilku proležet. Kořenovou zeleninu pokrájenou na plátky osmahneme na části tuku, přidáme cibuli pokrájenou na kolečka a usmažíme je dorůžova. Na zeleninu vložíme maso, opečeme je po všech stranách, přidáme koření a dusíme je pod pokličkou do vysmahnutí šťávy. Potom je podlijeme trochou vařící vody a pečeme pod pokličkou doměkka. Při pečení je přeléváme mastnou šťávou a podléváme vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou ze zbytku tuku a z mouky, dobře rozšleháme, zředíme vodou, a dobře provaříme v hustou omáčku. Zředíme ji smetanou, osladíme, přisolíme, koření vyjmeme a rozmixujeme ji nebo se zeleninou prolisujeme. Poté případně přihřejeme, přidáme maso pokrájené na porce a ještě krátce podusíme. Podáváme s houskovými knedlíky a s brusinkami.
Doporučujeme:
Pinot gris " Des Prelats "
Roussette de Savoie " Baron Decouz "
Chardonnay Boyer
Faugeres AOC blanc
Savenniere Bel Ouvrage
Merlot Camas
Beaujolais-villages
Hovězí roštěná na rozmarýnu
8 roštěnek přibližně 2 cm silné
čerstvvý rozmarýn
olivový olej
česnek podle chuti
citrón
sůl
Plátky hovězího masa potřeme ze všech stran olejem, proložíme nakrájeným /případně prolisovaným) česnekem a jehličkami rozmarýnu.
Vše vložíme nejlépe do kameninové nádoyy a necháme alespoň dva dny odležet. Poté na rozpálené pánvi osmahneme plátky masa cca 2 minuty z každé strany. Následně je nakrájíme na proužky, zakápneme čerstvým olejem, citrónovou šťávou, osolíme a samozřejmě podáváme.
Doporučujeme:
Verdus rouge,
Cabernet Sauvignon Camas,
Chateau Cazat Beauchene Bordeaux,
Chateau Preuillac,
Cotes du Rhône
Hovězí biftek s rajčátky a slaninou
4 plátky hovězí svíčkové
olej
30 g prosrostlé slaniny, kterou nakráníme na kostičky
1 lžíce sekané zelené petrželky
cca 200 g paprik - barva dle libosti - nakrájíme ideálně na nudličky
200 g rajčat nakrájených na plátky
1 střední cibule také na plátky
sůl a mletý pepř dle chuti.
Doporučujeme:
Chcete vědět, které víno se hodí k vašemu oblíbenému jídlu z hovězího masa? Neváhejte a napište nám váš recept a my vám poradíme. Své recepty zasílejte na hana@dobravina.cz.
